1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的,烟子比拟集中的处所挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完整燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子,刷一下。
2、火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意:只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开端滴油即可。
3、刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮清洁。
4、热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉,可以汲取一部份油脂。淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去。
5、刮洗:浸泡停止后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲刷清洁。重复清洗几次。
6、水煮:把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常清洁了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成爱好的形状,或炒或蒸。