羊肉炖时需要先焯水再炖。一般也就是50-70分钟就熟了。不要用高压锅炖。一般砂锅最好多煮一些时间。汤味浓些。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜。所需原材料有肥羊肉。酱油。食盐。花椒。葱段。姜。茴香。可降糖降脂。美容养颜。增强抵抗力。做法多样。营养价值丰富。
羊肉。性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒。又可补身体。对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。最适宜于冬季食用。故被称为冬令补品。深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味。故被一部分人所冷落。其实。一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调。即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
将羊肉洗净控干。直刀切成小块状。入开水锅(砂锅最佳)氽透。捞出后另换一锅(砂锅最佳)凉水烧开。加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包)。再把肉块加入。改用小火炖烂即成。